NOSSO CHEFE

Paulo Dalsasso é um chef cujo legado de paixão pela gastronomia tem raízes profundas em sua história familiar. Filho de Gervásio Dalsasso, um imigrante italiano, e Izabel Dalsasso, mineira, Paulo cresceu em um ambiente onde a alimentação era uma parte essencial da rotina diária. Desde pequeno, ele se encantava por programas de culinária, embora as oportunidades de passar tempo com seu pai - que também apreciava tais programas, devido às longas jornadas de trabalho, fossem raras. Foi com sua mãe e suas tias que ele descobriu os prazeres dos banquetes típicos de Minas Gerais, um incentivo que impulsionou seu amor pela cozinha.

 

Aos 17 anos, Paulo deixou o interior e se mudou para São Paulo, onde ingressou no curso de Gastronomia da Universidade Metodista. Sua dedicação à arte culinária o levou, aos 21 anos, a se tornar Chef Executivo do renomado La Bucca Romana, um marco na gastronomia paulistana. Aos 30 anos, já havia assumido a posição de Chef Executivo no extinto Buffet Colonial, antes de se especializar em eventos e confeitaria, trabalhando com alguns dos principais nomes da confeitaria brasileira.

 

Sua trajetória de aprendizado e aperfeiçoamento o levou, aos 25 anos, a uma breve, mas transformadora viagem à Europa, onde se especializou na L’École de Cuisine Lenôtre, em Paris. Foi lá que Paulo consolidou a ideia de criar uma cozinha que, embora simples, valorizasse a produção artesanal e a autenticidade dos ingredientes feitos no próprio local.

 

Apaixonado por Leonardo da Vinci, Paulo enxerga em seu legado um paralelo entre a perfeição técnica da culinária italiana e a elegância da tradição parisiense — uma fusão que inspira sua abordagem gastronômica.

 

Atualmente, Paulo lidera com sua equipe não apenas a criação de pratos no restaurante, mas também é responsável pelo desenvolvimento de novos projetos dentro do universo da Vinci Gastronomia, incluindo Vinci Eventos e Vinci Food Service.